Абдулмуслим Абдулмуслимов ознакомился с технологией приготовления овечьего сыра в высокогорном селе Тляратинского района

Абдулмуслим Абдулмуслимов ознакомился с технологией приготовления овечьего сыра в высокогорном селе Тляратинского района   Председатель Правительства Дагестана Абдулмуслим Абдулмуслимов посетил Тляратинский район по поручению Главы РД Сергея Меликова. Ключевая тема визита – изучение состояния и перспектив развития овцеводства в республике. Ознакомиться с непосредственным приготовлением овечьего сыра на высокогорном склоне под открытым небом премьер-министр Дагестана прибыл в местность вблизи села Чорода вдоль реки Джурмут.

Здесь на высоте около 3 тысяч метров над уровнем моря и склонами гор в 42 градуса местные овцеводы пасут стада, осуществляют процесс дойки, после чего свежее молоко сразу переводится в сыворотку для дальнейшего приготовления овечьего сыра. Как рассказал овцевод Ахмед Рамазанов, этой технологией пользовались еще много лет назад. Для расщепления пептидов молока и образования закваски используется сычуг - часть желудка молодых ягнят, ферменты которого необходимы для приготовления. В результате натуральная и экологически чистая продукция приобретает особый вкус.

Несколько дней, как советуют овцеводы, сыр должен простоять, после чего он будет особенно вкусным. Овечий сыр популярен не только среди дагестанцев, его из поставляют в город Москву, бывают заказы и из других регионов России. Этим продуктом очень интересуются и туристы. Работа овцеводов, чабанов – сложная. Перегон овец нужно проводить периодом от 15 до 18 дней, несмотря на погоду и сложности в дороге. Ночуют мужчины, укрывшись бурками, прямо под открытым воздухом вместе с овцами, охраняя их от волков и других животных.  Подробнее... Опубликовано:21 Июля 2022 Обновлено:21 Июля 2022